周村大酥烧饼历史悠久，向以薄、香、酥、脆。大约在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼（原烧饼一种）的“胡饼炉”传人周村。饮食店户的师傅采纳焦饼薄、香、脆的特点，采用上贴烘烤胡饼的方法，创制出脍炙人口的大酥烧饼。它形圆而薄，正面贴满芝麻仁，背面布满酥孔，被人喻之为白杨树干叶，若失手落地，则会皆成碎饼。烧饼有咸、甜两味，可久藏而不变质。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，首先启用纸包装，沿袭至今。
周村大酥烧饼用料简单，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食用盐就可以了！但是加工独特，配方、延展成型和烧烤是产品成败的关键，核心又在于一个“烤”字。烤主要在看“火候”的功夫上，所谓“三
分案子七分火”，即是说非是名匠高手，烧饼质量难保上乘。
清末皇室曾屡次调贡周村烧饼。当时山东省有名商号“八大祥”也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外作为馈送佳品。1951年时，周村人民曾以周村烧饼为礼品慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。
1983年周村食品厂生产的周村牌大酥烧饼被商业部评为名优食品，列为全省名吃之一。
我记得前几年的时候，我爸爸给我买来了周村烧饼，我以为是什么呢！所以就一直没吃，到了我妈我爸快吃完的时候，我才勉强吃了一口，嗯嗯嗯！真好吃，很脆，还很香，主要是周村烧饼很甜，我很喜欢，可是我没吃几个就没了，早知道我就放大胆全部吃了！可是我没后悔，因为我想到可也在买，就高兴起来了。可是过了许多年，我一直没吃到那种味道，我以为没有了，可是前年（也就是2008年）我在玩电脑，看见了姥娘（也就是姥姥）再吃周村烧饼，我觉得肯定是坏了，你们别觉得我说的是错的，这是真的！我姥娘还不知道呢！我赶紧告诉了姥娘，老娘说没事，我当然管不了姥娘了。
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