我的家乡——常州可是个鱼米之乡。这儿的特产有：萝卜干、小笼包、大麻糕……我最熟悉的就是大麻糕了。
俗话说：“民以食为天”每个地方都有自己特色的小吃。常州大麻糕是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜欢吃的家常传统食品。有咸、甜两种口味供购者选择。合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，真是色、香、味俱全啊！
麻糕的制作方法是：1.和面；老面发酵后，按一定比例对碱水，和匀，等待醒面；2.制油酥和馅心。油酥的配比基本上是1斤干面对四两板油，擦匀即成油酥。具体环节为：将一定量的面粉放入面缸，倒入熟猪油，揉成油酥。其后，将面粉和酵种放入面缸，加适量50℃热水，和成面团，发酵后，掺入一定量的热碱水，揉成发面团。常州大麻的馅心一般为三种:咸馅心、甜馅心和椒盐馅心。生猪油拌盐即为咸馅心，绵白糖加桂花即为甜馅心。咸馅心是先将生猪板油洗净，尔后撕去膜，刹成茸，放入盆内，加入适量精盐拌匀即可；3.包油酥和馅心。将和好的面均分成小面团，揿扁，包入油酥，用擀面杖推匀，成皮子状馅。用馅挑涂抹馅心，若是咸馅心，则在吐沫咸馅心后即刻蘸葱覆其上；若为甜馅心，只需均匀撒上糖桂花便可；最讲究的是椒盐口味的，除了涂抹咸猪油，还要撒白糖、蘸葱，包好馅心后，用手拍打面团，最终将之推平为长17厘米、宽12厘米、厚1厘米，呈椭圆腰子形状的麻糕坯。4.成坯、蘸芝麻；用热水把饴糖调成液体，分别涤刷在麻糕坯表面，继而逐块蘸满脱壳的白芝麻，再翻转麻糕坯使芝麻面朝下。然后双手略蘸清水抹在糕底。5.烘烤；将半成品麻糕坯贴入烧热的桶炉中，每炉可粘贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。一般4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。
这就是我的家乡的大麻糕，你们垂涎欲滴了吗？
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