酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一，虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃平凉的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜，西北人喜欢的秦腔起源于甘肃陇剧，却被陕西人发扬光大，而酿皮起源于陕西却被我们平凉人传承为名优小吃，且色、香、味都优于陕西的酿皮。
酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑，是绝好的风味小吃。在炎热的夏季时，平凉的大街上，到处可见卖酿皮的小吃店，酿皮子食用时拌上特殊的佐料后，其味辣凉、柔韧爽口、薄软柔韧、酸辣凉爽、食用方便、味美价廉，是历史悠久的民间快餐，据说酿皮子是从唐代“冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。酿皮子而且还具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点。
到了平凉，不能不吃的一道小吃就是酿皮，可以说是平凉一绝。这和羊肉泡馍一样，也是一道回族的美食，有着非常独特的制作工艺。制作时，用碱水和面，揉成硬面团以后再用水洗成面浆形状，之后用平底锅蒸熟，蒸成大约半厘米厚的面饼，凉凉后再切成条状，然后伴上佐料，辣椒油，醋，蒜泥水等，看了就觉得非常有食欲了。
酿皮不但好吃，而且种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，我为大家举出几种例子：1、麻酱酿凉皮，一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩裏，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
2、兰州米皮，以大米粉为原料制成，因产于甘肃的兰州，也叫兰州米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣裏香。
3、平凉酿皮，因产于平凉地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。 酿皮种类繁多、味美价廉，而且历史久远，酿皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——米皮。