腊肉是巴东最具有代表的特色菜。没有吃过腊肉，那你就相当于没来过巴东。腊肉对巴东人来说十分重要，下面我就带你看看巴东的腊肉，你准备好了吗？
巴东的腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，有着“一家煮肉百家香”的赞语。然而，腊肉一般从原料上来讲都十分挑剔。到了过年的前一个月，这件事就该筹办了。首先，要挑好一头猪，一般是在腊月比较寒冷时候在乡下挑，要是用粮食和野草喂的。不能是饲料喂养的，这样肉的味道就不好了。猪挑选好后，就要找一个好的杀猪佬来杀猪，好的杀猪佬会按猪肉的组织一块块切下来，在猪肉比较薄的地方用小刀扎一个小孔，再用棕树叶拧成的带子拴起来，用食盐涂抹在整块肉的表面，然后把它们全部放在一个大盆里，放置二、三天，特猪肉完全进味后，就把它们挂到杆上，下面用柏树枝、柑橘皮、花椒枝等比较香的木柴，小火慢慢熏烤，大约半个朋时间，腊肉就制作成功了。
巴东县腊肉肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的植物香味，同时又有着一股咸鲜味。吃的时候，需要把腊肉皮表面先用火仔细的烧焦，然后用水泡，直至烧焦的皮泡软后，把烧焦的部分刮掉，再用水洗净特用。吃之前，如果做成炒菜，就先整块用砂罐炖熟，现切成片，用巴东特有的榨广椒或豆鼓一起炒好，十分美味。如果是制做汤菜，就切成块，然后用砂罐小火慢慢炖，可以说是香气扑鼻。这是在每年团团饭上必不可少的重头戏。
腊肉是什么？腊肉是游子对家乡的思念；腊肉是土家儿女深深的印记；腊肉是巴东人生活的点点滴滴。
记得到巴东来一定要尝一尝腊肉。
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