镇江三怪为每个人所知：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。其中最令人垂涎三尺的就是那香味扑鼻的锅盖面了，每次路过面馆时我都忍不住要去尝一碗。
制作面条的过程又叫“跳面”，因为它是由师傅坐在有碗口粗细的木棍上，单脚着地，一下一下的跳，再用小刀切细做出来的，这样做出来的面条更加富有弹性，不容易烂，我也有幸去尝试了一下，可我刚刚坐上去，还没有跳就从木棍上摔了下来，原来看似简单的跳面也是需要下许多功夫去学的，这样才能保证面条的口感。师傅抓了一把面条慢慢放入锅里，接着便盖上了锅盖，让小锅盖漂浮在水面上，在煮面条的期间就要在碗里放上镇江有名的香醋，然后加入各种佐料，再放上翠绿的青菜，碧绿的香菜，外棕内白的香干，美味的肴肉，最后放上煮好的筋道的面条，一碗吸引人眼球，抓人味觉的锅盖面就做好了。
大家都会疑惑为什么要用小锅盖来煮面条，会让面条更美味，这是因为大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水却不会溢到外面，木锅盖压住翻滚的面条，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以基本保持不变，面条紧贴在锅盖下，水在周围沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道，而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。
看着那光秃秃的面条，似乎有些难以下咽，但用筷子一抄，底下所埋藏的便全露了出来，紧接着就要开始享用我面前的美食了，我放了几根面条在嘴里，用力一吸，面条就全被吸到我嘴里了，有的时候用力过猛，汤汁全溅到了我的脸上，惹得我哈哈大笑，锅盖面不仅好吃而且还非常好玩呢！
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