仙味凡人几回尝——镇江三怪之一的镇江锅盖面
镇江的“三山”与“三怪”可谓是远近闻名的。王世祯笔下的焦山壮观雄伟；北固山在王湾的诗里风韵无限；“登临金山添豪气，江天尽览入画题”的金山，可谓是镇江壮丽的风景线。“三怪”也风靡了全世界。
“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”。这个朗朗上口的镇江民谣在江苏一地带可以鼎鼎有名的。锅盖面被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味得到人们的认可。
走进各种美食一体的老赵面馆，阵阵香味便扑面而来。被誉为“镇江三怪之一”的镇江锅盖面，那可是家喻户晓的。镇江锅盖有很多种，鸭肝的、肉丝的等等。汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。在我心目中可真是十全十美，面好、汤好、味好的美食。
店里面坐满了人，顾客正在津津有味的享用着美食；服务员则忙得热火朝天。我环顾四周找空位，看到了墙上一张关于锅盖面传说的帖。相传从前山东有户人家，只有夫妻两人。夫妻俩感情很好，但丈夫老犯病，胃口不开。妻子倾心照顾，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫烂，始终吃得很少。有天，她用粗竹篾排成行，用绳连起来，再用粗竹杠压在上面“跳”面。面压平了，叠起来再“跳”，直到把面“跳”得像纸一样薄，再切得很细。然后，妻子将面下到锅里，就出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来，她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，一不小心，把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后，丈夫一尝，既爽口又适味，三口两口就把面吃完了。妻子见丈夫胃口大开，再用汤罐盖子放在锅里盖在面上煮给丈夫吃。以后，妻子天天煮，过了一个月后，丈夫的病就根除了。他们想到既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如自己两夫妻开个面店，不回山东老家了。这样，镇江伙面店”就开张了，“伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来。
美丽的传说熏陶着来来往往的顾客。我进入厨房看到了忙碌的服务员，只见一位戴高帽的中年厨师的手在不停地翻弄着面，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。然后，一手拿着一把竹制的漏勺，聚精会神地盯着身前直径约一米的大圆锅。大圆锅里正煮着好多好多的面条，锅上升腾起阵阵热气，在我的周围缭绕。在大圆锅的右侧摆放着十几个大碗用来装面。每一个碗里都有一些秘制的汤汁，褐色的汤汁上还点缀着绿色的香菜和一些豆干。趁着面还没有熟透，厨师先抓了一些配料放在漏勺里，一边用沸水烫，一边用长筷了搅拌好让肉质细嫩多汁，熟后就倒入了碗中。一会随着水面沸腾，面条也熟了，厨师再用同样的方法将面倒入碗中，最后舀一勺面汤倒入碗中，一碗面就大功告成了！看着便口水直下三千尺！
服务员端着面放到我的面前，诱人的香味伴着升腾起的热气钻进我的鼻腔，情不自禁地：“哇，这么香的面我是第一次吃！”只见褐色的面汤上泛着微微的油，在灯光的照耀下闪着金光，碗里弯弯曲曲的面条好似一条条银蛇缠绕在一起，浸在浓郁的汤汁中。大红色的肉丝和肝子在碗的中间点缀着面条，青翠欲滴的香菜在面条的四周围绕着，卖相十分赞。
我迫不及待地挑起一些面条，缠绕在筷子上，然后大声地发出“咻”，然后大口大口的咀嚼起来，那面十分有劲道，韧性十足，还很顺滑，就觉得鲜味溢满口腔。拌一下面，埋在碗底的牛肉就会露出“庐山真面目”。那肉因为是用滚水烫得恰到好处，所以很嫩很嫩，不仅肉烧得好，连里面的豆干也很有嚼头，十分有弹性。锅盖面的汤就十分鲜美，我放下勺子，立即端起碗喝起来。有一点点的辣，但是味道让我回味无穷……
摸着圆鼓鼓的肚子，满滋滋地笑了笑。只要吃起我们家乡的锅盖面，我就会把满满一碗面都“一扫而光”。这是仙味，想必凡人几回尝！
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